-0.4 C
Biržai
2021 . 03 . 05

3 klasikinių pyragų rūšys ir 3 receptai – pavyks iš pirmo karto

Ar jau skaitėte?

Galetė, meduolis, biskvitas, trupiniuotis, tarta, keksas, sluoksniuotis – pasaulyje yra šimtai skirtingų pyragų rūšių, kuriems negali atsispirti nė vienas smaližius. Tačiau, ar žinojote, kad daugelį populiariausių pyragų receptų galime suskirstyti į vos tris kategorijas? Išmanydami jų subtilybes, nesunkiai įvaldysite šių kepinių meną. Kokios tai kategorijos ir kokius pyragus iš jų galime pagaminti?

Lapkričio 6-ąją Lietuvoje minima pyragų diena, kurios proga „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė ir konditerė Sonata Šalkauskaitė bei desertinės įkūrėja Liucina Rimgailė dalijasi populiariausių pyragų rūšimis ir jų receptais.

1. Prancūziška galetė su slyvomis ir migdolais

Galetė – tai kone paprasčiausias pyragas, kuriam pagaminti neprireiks nei kepimo formų, nei šūsnio skirtingų įrankių, nei brangių ingredientų.

„Galetė – tai tikrų tikriausia prancūzų virtuvės klasika, kurią pagaminti galima su tūkstančiais skirtingų įdarų. Žodis galetė kilo iš normanų žodžio „gale“, reiškiančio plokščią pyragą. Jis dažnai naudojamas Prancūzų virtuvės žodyne, kai kalbama apie pyragus, kuriems nereikia kepimo formos“, – teigia L. Rimgailė.

Nors atrodo, kad galečių žvaigždė – įdaras, iš tiesų tik nuo kokybiškos tešlos priklauso kepinio sėkmė.

„Trapios tešlos gamyba turi keletą esminių taisyklių. Visų pirma, jai reikia itin šaltų ingredientų – tiek sviestas, tiek skysčiai maišant tešlą turi būti tiesiai iš šaldytuvo. Dėl to jos nereikėtų perminkyti, nes sviestas pradės lydytis. Antra, ši tešla gaminama iš silpno glitimo miltų. Kitu atveju ji bus tąsi, jūsų kepinys bus kietas ir trupantis. Verčiau rinkitės „Karališkus“ ar net speltų miltus“, – teigia „Malsenos“ ekspertė.

Prancūziškai galetei su slyvomis reikės:

400 g „Karališkų“ kvietinių miltų, 200 g šaltos grietinės, 200 g šalto sviesto, 5 g druskos, 80 g kapotų migdolų, 1 kiaušinio baltymo. Įdarui: 6-7 vnt. slyvų, 100 g rudojo cukraus, vanilės pastos arba ankšties.

  • Ant išsijotų miltų išverčiame šaltą grietinę ir šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą, įberiame druskos. Kapojame, kol sviestas susismulkina ir „apsivelia“ miltais. Rankomis suspaudžiame į vientisą masę. Paruoštą tešlą iškočiojame į nedidelį stačiakampį, įvyniojame į maistinę plėvelę. Paliekame tešlą šaldytuve mažiausiai trisdešimčiai minučių.
  • Ruošiame įdarą: nuplauname ir supjaustome slyvas griežinėliais. Suverčiame jas į puodą, užpilame ruduoju cukrumi, įspaudžiame vanilės ir paverdame apie 5-7 minutes. Atvėsiname.
  • Pašaldytą tešlą iškočiojame į maždaug 25 centimetrų skersmens pagrindą. Ant jo sudėliojame pravėsusias slyvas. Užlankstome galetės kraštus, patepame juos baltymo ir vandens plakiniu. Kraštus pabarstome smulkintais migdolais.
  • Kepame galetę iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-40 min., kol krašteliai taps auksinės spalvos.

Didžiosios Britanijos klasika – karalienės Viktorijos biskvitinis pyragas

Viktorijos biskvitinis pyragas

Viktorijos biskvitinis pyragas – tai tikrų tikriausia angliškos popietės arbatos klasika, kuri populiari Didžiojoje Britanijoje iki pat šių dienų.

„Šis receptas atsirado žymiosios monarchės Viktorijos valdymo laikais, 19 amžiuje. Tuo metu rinkoje pasirodė kepimo milteliai, kurie leido išpurenti ir iškildinti biskvitą, net ir naudojant riebius ingredientus kaip sviestas. Gaminant šio riebaus biskvito tipo pyragą labai svarbios dvi taisyklės – gerai išsukti sviestą ir cukrų, kol masė bus puri. Taip pat svarbu įdėti kiaušinius į tešlą po vieną. O miltus ir kepimo miltelius – įmaišyti atsargiai, nepermaišant“, – sako „Malsenos“ kepimo akademijos ambasadorė.

Viktorijos biskvitiniam pyragui reikės:

240 g sviesto (kambario temperatūros), 240 g cukraus pudros, 480 g kvietinių „Ekstra“ miltų, 2 a. š. kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, 2 v. š. pieno, 4 kiaušinių (kambario temperatūros). Įdarui: 180 g braškių arba aviečių uogienės, 240 g saldžios grietinėlės (išplaktos), cukraus pudros pabarstymui

  • Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Tuo metu į dvi 20 centimetrų skersmens formas įklojame kepimo popierių ir lengvai ištepame sviestu.
  • Išplakame sviestą su cukraus pudra taip, kad masė taptų puri. Į kitą indą įsijojame miltus, kepimo miltelius ir druską. Į cukraus pudros ir sviesto masę po vieną įmaišome kiaušinius, o tada atsargiai įmaišome sausus ingredientus. Galiausiai į tešlą įpilame du šaukštus pieno, išmaišome.
  • Padaliname tešlą į dvi skardas. Kepame 25 min., kol taps auksinės spalvos. Leidžiame pilnai atvėsti.
  • Sluoksniuojame pyragą: ant apatinio biskvito dedame didžiąją dalį uogienės, ant jos – didžiąją dalį išplaktos grietinėlės. Uždedame viršutinį biskvito sluoksnį. Ant viršaus sudedame likusią uogienę, grietinėlę, puošiame cukraus pudra ir uogomis.

 Zacherio šokoladinis pyragas

Zacherio šokoladinis pyragas

Austrijos kulinarijos pasididžiavimas – originalus „Sacher-Torte“ receptas – jauno konditerio Franco Zacherio galvoje gimė dar 1832 m., svarbaus to meto austrų-vokiečių diplomato princo Metternicho užsakymu. Sakoma, jog originalaus Zacherio torto galima paskanauti tik „Sacher“ viešbutyje, Vienoje, nes tikrasis jo receptas yra laikomas paslaptyje.

„Zacherio tortą pagaminti patiems nėra sudėtinga, tačiau kaip ir su daugeliu panašaus tipo biskvitų, reikia žinoti keletą taisyklių. Visų pirma, būtina gerai išplakti kiaušinių baltymus, kurie atlieka esminį kildinimo vaidmenį, nes šiame recepte nėra naudojami kepimo milteliai. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius – biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis“, – sako L. Rimgailė.

Šokoladiniam pyragui reikės:

Biskvitui: 150 g sviesto (kambario temperatūros), 120 g cukraus pudros, 8 kiaušinių, 200 g juodojo šokolado, 130 g kvietinių „Ekstra“  miltų. Pertepimui: 250 g abrikosų džemo, pusės citrinos sulčių. Glaistui: 140 g juodojo šokolado, 100 g cukraus pudros, 140 ml grietinėlės.

  • Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Atskiriame kiaušinio baltymus nuo trynių. Šokoladą (200 g) ištirpiname ant garų vonelės.
  • Kambario temperatūros sviestą išplakame su cukraus pudra iki purios, vientisos masės. Kai sviestas tampa kremiškas – po vieną dedame ir įmaišome kiaušinio trynius. Į gautą masę iš lėto supilame pravėsintą juodąjį šokoladą. Į šia masę įsijojame miltus, išmaišome.
  • Atskirame inde išplakame kiaušinio baltymus iki standžių putų. ¼ baltymų įmaišome į šokoladinę masę. Tik tada sudedame likusius ¾ baltymų ir maišome atsargiai, kad baltymai gerai susijungtų su šokoladine mase, tačiau neišeitų jų plakinyje esantis oras.
  • Tortinę formą (23 cm skersmens) patepame sviestu ar aliejumi, ant dugno patiesiame skritulio formos kepimo popierių. Sukrečiame tešlą į formą ir kepame 50-55 minutes.
  • Biskvitą šiek tiek pravėsiname formoje, vėliau iškeliame ant grotelių ir atvėsiname pilnai. Atvėsusį biskvitą padaliname į dvi dalis. Jeigu pyrago viršus atrodo itin nelygus – viršų galite nupjauti.
  • Abrikosų džemą sumaišome su citrinos sultimis. Padedame pirmąjį biskvitą ir jo viršų gausiai patepame abrikosų džemu. Uždedame antrąją biskvito dalį, šiek tiek paspaudžiame. Džemu patepame antrojo biskvito viršų, paliekame 1-2 valandoms šaldytuve.
  • Visus glaistui nurodytus produktus nuolat maišydami kaitiname ant nedidelės ugnies. Kai šildant viskas susijungia, šiek tiek pravėsiname ir pilame glaistą ant viso pyrago. Plačiu peiliu ar mentele palyginame viršų. Dedame pyragą į šaldytuvą bent porai valandų.

Įspūdingo parko apsuptyje – ramybė ieškantiems poilsio ir gastronominių atradimų

Užsitęsęs karantinas sukėlė nostalgiją dar neaplankytiems šalies kampeliams, jų neatrastiems herojams ir legendoms. Istorikai ir kultūrinį paveldą puoselėjantys verslininkai sako, jog lietuviai iš tiesų vertina šalies gamtą ir istoriją, tad iki karantino sugriežtinimų daug...

Kovo 5-oji, penktadienis, dienos ilgumas pasiekė 11.05 val.

Kovo 5-oji, penktadienis, 10 savaitė. Saulė teka 6.58 val., leidžiasi 18.03 val. Dienos ilgumas 11.05 val. Mėnulis (pilnatis). Geras SUDOKU, čempionatas čia » Vardadieniai: Adrijonas, Giedrė, Klemensas, Liucijus, Olivija, Vydotas, Virgilijus. Orai šiandien: Kovo 5-os dieną daugelyje rajonų numatomi trumpi krituliai,...

Artimiausiomis dienomis orai bus šaltesni, kartais praslinks kritulių debesys

Kovo 5-os dieną daugelyje rajonų numatomi trumpi krituliai, daugiausia sniegas. Vietomis laikysis plikledis. Vidutinio stiprumo vėjas pūs iš šiaurės vakarų, vakarų. Temperatūra svyruos nuo 1 laipsnio šalčio iki 3 laipsnių šilumos. Saugumo ekspertų patarimai tėvams:...

Saugumo ekspertų patarimai tėvams: kaip pasirūpinti vaikų telefonų saugumu?

Vaikai pirmąjį savo mobilųjį telefoną gauna dar iki sulaukdami septynerių metų, rodo „ChildWise“ duomenys. Todėl jau ypač jauname amžiuje gali tapti programišių taikiniu – sulaukti melagingų laiškų ar žinučių, netyčia atsisiųsti apgaulės programėles ar...

Dūmų detektorių turi kas 5 gyventojas, gesintuvas – kas antruose namuose

Nors nuo reikalavimo privalomai gyvenamuosiuose būstuose įsirengti autonominį dūmų detektorių praėjo jau beveik treji metai, lietuviai vis dar linkę rizikuoti savo pačių sveikata ir gyvybe. Draudimo bendrovės Baltijos šalyse atlikta apklausa rodo, kad net...

Horoskopai kovo 5 dienai

AVINASPatikrinkite savo galimybes, išbandykite ką nors radikaliai naują. Pasistenkite su džiaugsmu priimti tai, ko anksčiau paprasčiausiai bijodavote. Pasaulis keičiasi greitai, ir tik laisvo, nesuvaržyto mąstymo žmonės visada ras jame vietos. Sapnų reikšmės » JAUTISGerbkite žmogaus individualumą...

Enter title here.

AVINASPatikrinkite savo galimybes, išbandykite ką nors radikaliai naują. Pasistenkite su džiaugsmu priimti tai, ko anksčiau paprasčiausiai bijodavote. Pasaulis keičiasi greitai, ir tik laisvo, nesuvaržyto mąstymo žmonės visada ras jame vietos. Sapnų reikšmės » JAUTISGerbkite žmogaus individualumą...

Kovo 4-oji, ketvirtadienis, Šv. Kazimiero — Lietuvos globėjo diena

Kovo 4-oji, ketvirtadienis, 10 savaitė. Saulė teka 7.01 val., leidžiasi 18.01 val. Dienos ilgumas 11.00 val. Mėnulis (pilnatis). Vardadieniai: Daina, Daugvydas, Girmantė, Kazimieras (Kazys), Kazimiera, Vaclova, Vacė. Datos: Šv. Kazimiero — Lietuvos globėjo diena Kovarnių diena (kovų grįžimo į Lietuvą diena) Orai...

Per Lietuvą slinks šaltasis atmosferos frontas su mišriais krituliais

Šiandien bus debesuota su pragiedruliais. Daug kur krituliai, vyraus nedidelė šlapdriba, sniegas. Vietomis plikledis. Vėjas šiaurės vakarų, 7–12 m/s. Aukščiausia temperatūra 0–5 laipsniai šilumos. Kovo 5-os dieną daugelyje rajonų kris nedideli krituliai, daugiausia sniegas. Naktį...

Horoskopai kovo 4 dienai

AVINASJus graužia kažkoks gal net dorai neįsisąmonintas sunkus rūpestis, todėl jausitės neramiai ir nesaugiai. Kol kas verčiau nesiblaškykite. Jei padėtis iš tiesų komplikuosis, jūs tai greitai suprasite JAUTISTik jums pačiam atrodys, kad esate toks, kaip...

Kovo 3-oji, trečiadienis. Šiandien pasveikinkime pažįstamą rašytoją

Kovo 3-oji, trečiadienis, 10 savaitė. Saulė teka 7.03 val., leidžiasi 17.59 val. Dienos ilgumas 10.56 val. Mėnulis (pilnatis) leidžiasi. Vardadieniai: Kunigunda, Nonita (Nona), Tulė, Uosis Pradėkite investuoti po 50 eurų į NT! Datos: Tarptautinė rašytojų diena - pasveikinkite  Lėlių šventė (Hina-Matsuri) —...

Šiandien vakariniuose rajonuose debesuota, vietomis nedideli krituliai, rūkas

Šiandien vakariniuose rajonuose debesuota, vietomis nedideli krituliai, rūkas. Rytiniuose rajonuose nepastoviai debesuota, be kritulių. Vėjas pietvakarių, 6–11 m/s. Aukščiausia temperatūra 3–8, Vakarų Lietuvoje vietomis apie 2 laipsnius šilumos. Savo verslą kuriantis moksleivis: geriausia diena pradėti...

Horoskopai kovo 3 dienai

AVINASJei galvosite ir veiksite pakankamai greitai, išvengsite nemenkų nemalonumų. Neprisiimkite sau kaltės, jei nuoširdžiai manote esąs nekaltas. Šiandien pasistenkite nesusitepti rankų tiek tiesiogine, tiek perkeltine prasme. Geras SUDOKU, čempionatas čia » JAUTISPats laikas susirūpinti savo fizine...

Tyrimo duomenys neramina: beveik pusė Lietuvos piliečių savo sveikatos būklę vertina prastai

Baimė dėl plintančio viruso nemažai gyventojų privertė susilaikyti nuo vizitų pas gydytojus, todėl kai kurie visuomenės sveikatos rodikliai pastebimi ženkliai suprastėję. Šalyje atlikto visuomenės nuomonės tyrimo duomenys atskleidžia, jog beveik pusė šalies gyventojų savo...